悠悠古韵话米酒

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　　汉代《释名·释饮食》中称“醴（li），礼也，酿之一宿而成醴。有酒味而已也。”现解释为甜酒，即俗称的米酒。

　　早在远古时代，古人就开始以谷芽为原料，用“蘖（nie，酒曲）”来酿造醴，即蘖法酿醴，是一种含酒精量很低的饮料。如今用谷芽酿造的醴再无从寻觅，但口味上类似于醴的，用酒曲酿造米酒的方法却保留了下来，供人们一抒思古幽情。

　　如今各地与米酒类似的叫法有很多，甜米酒、江米酒、醪糟、酒酿与酒糟等，......

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